קניון הדר בירושלים התחדש לאחרונה בפנינה קולינרית שמשנה את כל מה שידענו על אוכל אסייתי כשר למהדרין. מסעדת Nei Gong (ניי גונג), הסנונית הראשונה ברשת מסעדות אסייתית חדשה שנפתחה לפני יותר משנה ומתכננת להתרחב, מציעה חוויה שמתחילה הרבה לפני הביס הראשון
איתן אלחדז ברק
כבר עם הכניסה למקום, העיצוב המודרני והחדשני שואב אותך פנימה. התחושה היא של מעבר חד – רגע אחד אתם בהמולת הקניון, וברגע שאחריו אתם ניצבים בלב טוקיו התוססת. המסעדה, שמונגשת במלואה לקהל הרחב, מצליחה לייצר אווירה רעננה ומדויקת שעושה חשק להתיישב מיד.
כוכבי מישלן של כשרות
ההפתעה הגדולה ביותר שניי גונג מביאה לשולחן היא ללא ספק בגזרת הכשרות. למצוא מסעדה שמגישה אוכל מזרח-אסייתי אותנטי ברמה כה גבוהה, ועדיין מחזיקה בכשרות מהדרין של "בד"ץ בית יוסף" (ובשר חלק עטרה) – זהו בהחלט דבר חריג ומרענן בנוף הקולינרי המקומי.
על התפריט והניצוח הקולינרי מופקד השף אהרון לולי, שהגיע היישר מניו יורק עם רזומה עשיר ומרשים, כשלצידו בניהול הפעיל של המטבח עומד השף שרון עמדי. יחד, הם שמים דגש פסיכי על איכות וטריות חומרי הגלם, ללא פשרות.
מה שתינו ומה אכלנו?
רגע לפני הצלילה למנות, אי אפשר לפספס את אחת היציאות המגניבות של המקום: קוקטייל ה"פינק מאמא" (Pink Mama). מדובר במשקה כוהלי בבקבוקון אישי, המבוסס על וודקה ורכז פירות. כשהוא נמזג לכוס גדושה בקרח, הוא מתגלה כמשקה מרענן, קליל וייחודי שפותח את התיאבון בצורה מושלמת ומשתלב נהדר עם הטעמים האסייתיים.
התפריט עצמו הוא חגיגה ויזואלית וקולינרית, וניכר כי כל מנה מורכבת במחשבה רבה:
- טרטר סלמון: מנה אלגנטית המשלבת סלמון טרי עם אבוקדו, עירית, אספרגוס, שומשום וקריספי קשיו שמעניק פריכות נהדרת בכל ביס.
- סושי סנדוויץ': משולשי סושי מדויקים ויפהפיים המעוטרים בשומשום שחור, שחובקים בתוכם שכבות של סלמון, אבוקדו ובטטה.
- סלמון ניגירי: פשוט, נקי ומושלם. נתחי סלמון בוהקים וטריים המונחים בעדינות על אצבעות אורז מתובל כהלכה.
- רול טונה אדומה: אינסייד-אאוט עטוף בנתחי טונה אדומה ורעננה, מעוטר בשומשום לבן וזילוף מדויק של רוטב מתקתק שמאזן את הטעמים.
- הקריספיים (המטוגנים): בגזרת החמים דגמנו רול סלמון ואבוקדו שזכה לטיפול מסור בטמפורה ופנקו, לצד אינסייד-אאוט סלמון, בטטה, פטריות שיטאקי ואבוקדו – אף הוא בציפוי טמפורה ופנקו קראנצ'י במיוחד. בנוסף, רול אינסייד-אאוט מפנק שעוטר בשבבים פריכים ורוטב עשיר מלמעלה, שהוסיף ממד נוסף של מרקם וטעם.
הקומפוזיציה של הצלחות, השילוב בין רכות הדגים הטריים לפריכות הטמפורה והשבבים, יחד עם הדיוק בחיתוך – כולם מעידים על סטנדרטים בלתי מתפשרים ומטבח שיודע בדיוק מה הוא עושה.
Nei Gong היא לא סתם עוד מסעדה בקניון; היא חוויה קולינרית שלמה שמנגישה את המזרח הרחוק לקהל שומר הכשרות המחמיר, מבלי לעגל פינות בטעם או בעיצוב.
פרטים שחשוב לדעת:
- מיקום: קניון הדר, ירושלים (המקום נגיש).
- כשרות: מהדרין, בד"ץ בית יוסף (בשר חלק עטרה).
- שעות פתיחה:
- ראשון עד חמישי: 11:30 – 21:30
- שישי: 10:30 – 15:00
- מוצאי שבת: 45 דקות לאחר צאת השבת ועד 23:00.
