בין מילואים לטאבון איטלקי: הסיפור המרגש מאחורי קפה 'דניה יפו'

הם תכננו לפתוח ב־8 באוקטובר 2023, אך מצאו את עצמם בעומק עזה עם צו 8 ביד. במקום לוותר, השותפים של "קפה דניה" ברחוב יפו תימרנו בין קווי האש לדלפק – והקימו מוסד קולינרי איטלקי מלא נשמה, דיוק של שף ותחושה אמיתית של בית

איתן אלחדז ברק

ברחוב יפו הסואן, בטבורה של ירושלים, קל לפספס את הרגע שבו ההמולה העירונית נבלעת לטובת חמימות נינוחה ומזמינה. כשנכנסים בשעריו של "דניה קפה" בסניף יפו, המרחב מקבל את פני הבאים באסתטיקה אלגנטית: תאורה חמה, ריהוט מוקפד וחלונות רחבי ידיים המשרים תחושה של ישיבה פתוחה תחת כיפת השמיים.

"רצינו לייצר וייב שמזכיר קצת את מקסיקו – מקום שבו אתה יושב בפנים, אבל מרגיש לחלוטין את החוץ," מספר אלי רוסק, מנהל ושותף בסניף. אלי, יליד מקסיקו סיטי שגדל בטקסס ועלה ארצה בשנת 2009 מתוך ציונות עמוקה, נושא עמו ניסיון עשיר של שנים בעולם האירוח עוד מימיו כסטודנט. אלא שהמסע להקמת הסניף הנוכחי היה רצוף אתגרים יוצאי דופן – מהסוג שרק המציאות הישראלית יודעת להציב.

לפתוח עסק בין שני צווי 8

מאחורי היוזמה להקמת הסניף עמדו שלושה שותפים צעירים, נחושים לפרוץ בעולם הקולינריה התובעני. מועד הפתיחה החגיגי כבר נקבע במדויק ל־8 באוקטובר 2023 – ואז המציאות טרפה את כל הקלפים באחת.

"היינו אמורים לפתוח בדיוק ב־8 באוקטובר, ויום לפני כן קרה כל מה שקרה," משחזר אלי בכאב מהול בגאווה. "באותו יום מר ונמהר, בשבעה באוקטובר, גם אני וגם השותף שלי נעם קיבלנו צווי 8 והוקפצנו מיד לחזית." שניהם לוחמים – אלי בחטיבת הצנחנים 551 – שמצאו את עצמם בעומק הלחימה, בעוד הבייבי החדש שלהם נותר דומם וממתין.

אך במקום להרים ידיים, השותפים למדו לתמרן. בסוף דצמבר 2023, בעיצומה של המלחמה, הדלתות נפתחו סוף סוף. הניהול התנהל במשמרות חילופיות וקשוחות בין קווי האש לדלפק בית הקפה: "למזלנו, לא יצא ששנינו שירתנו במקביל באותם זמנים. כשהוא היה במילואים – אני החזקתי פה את העסק, וכשאני הוקפצתי – הוא לקח את המושכות. זה לא היה פשוט בכלל, אבל ברוך השם הייתה ברכה גדולה במקום. אנשים התחילו להגיע, זיהו אותנו מהר וחיבקו אותנו בחום."

המסירות הזו לחזית ולעורף נמשכת ברצף – נעם כבר הספיק להשלים סבב מילואים חמישי, ואילו אלי צבר שישה סבבים.

הסניף נהנה ממיקום אסטרטגי ותוסס במיוחד, בצומת המרכזי של הרחובות יפו ושרי ישראל. "זהו אזור חי, דינמי ומתפתח," מדגיש אלי, ומוסיף המלצה חמה למבקרים: "אנחנו נמצאים במרחק הליכה קצר משוק מחנה יהודה, מה שמאפשר לשלב סיור בשוק עם עצירה רגועה אצלנו."

איטליה בצלחת: דיוק של שף ותפריט חלבי עשיר

מאחורי התפריט של הרשת עומד השף עידן כהן, וההקפדה הבלתי מתפשרת ניכרת בכל פרט. אף שמדובר בבית קפה שכונתי באופיו, הסטנדרט שואב השראה מעולם המסעדות האיטלקיות הקלאסיות. "השף נסע במיוחד לאיטליה כדי ללמוד הלכה למעשה איך להכין פיצות מושלמות," מפרט רוסק. "הרטבים שלנו עשויים כולם מאפס – מעגבניות טריות ועד שיני השום, שום דבר פה לא יוצא מקופסת שימורים."

על שולחנות בית הקפה עולה מצעד של מנות צבעוניות ורעננות, המחברות בין נדיבות ירושלמית ליד קולינרית מוקפדת:

• פוקאצ'ת שף מהטאבון: מאפה בצק מחמצת תפוח ואוורירי עם שוליים פריכים וחרוכים במידה, הנאפה בחום גבוה ומעוטר בבצל מקורמל, גבינות עשירות, עלי זעתר טריים, שקדים קלויים ונגיעות קרמיות של לבנה טרייה. מוגש לצד שום קונפי ושמן זית מתובל.

• פיצה נפוליטנית קלאסית: בצק זהוב ומרשים בעל שוליים בועתיים ומנומרים בסימני בעירה עדינים, עמוס ברוטב עגבניות טריות וגבינת מוצרלה נמתחת ואיכותית.

• ברוסקטת טונה אדומה: טוסטוני לחם קלויים וקריספיים הנושאים שכבת קרם אבוקדו רענן, ומעליהם ערימות נדיבות של טרטר טונה אדומה טרייה קצוצה דק, בעישוב מדויק, שומשום וקראנץ' דגנים.

• שקשוקה ירוקה בטאבון: מחבת ברזל לוהטת עם תבשיל תרד ומנגולד עמוק טעמים, שבמרכזו ביצי עין רכות מכוסות בפתיתי גבינת פטה ועירית רעננה. מוגשת בליווי לחם כפרי עבה וסלט ירוק פריך זרוע פיצוחים.

• טוסט אבוקדו וביצה עלומה: פרוסת בריוש עבה וזהובה שעברה קלייה מוקפדת, מצופה בקרם אבוקדו לימוני, ביצה עלומה עם חלמון נוזלי מושלם, וזילוף שמן צ'ילי ארומטי ושומשום שחור.

• סלט כדורי גבינה פריכים: קערה עשירה בעלי חסה טריים, ירקות שורש פריכים ושקדים מולבנים, המעוטרת בכדורי גבינה נימוחים המצופים בפירורי לחם זהובים ומטוגנים במדויק.

• טירמיסו איטלקי מסורתי: קינוח שכבות מופתי המוגש בצלחת חרסינה רחבה – בישקוטים רוויי אספרסו חזק עטופים בקרם מסקרפונה עשיר ואוורירי, תחת מעטה קטיפתי של אבקת קקאו איכותית.

• 

חוויית האירוח כערך עליון

לצד התפריט המדויק והעיצוב המוקפד, קפה דניה בולט בשמירה חסרת פשרות על ערכי אסתטיקה וניקיון, ותודעת שירות שגורמת לכל סועד להרגיש רצוי ומיוחד. לא בכדי מתגאה אלי בנתון מרשים במיוחד: כ־90% ממי שפוקדים את בית הקפה הם לקוחות חוזרים.

"אנחנו בכלל לא קוראים להם 'לקוחות'," מחדד אלי את תפיסת העולם שמנחה את הצוות. "מבחינתנו הם האורחים שלנו. בסופו של יום, אנחנו שמים דגש אדיר על האנושיות והשירות. אנחנו רוצים שכל מי שפותח את הדלת ירגיש הכי בנוח בעולם, ייהנה, וירגיש חלק בלתי נפרד מהבית שלנו."

השילוב הייחודי בין המציאות הישראלית המורכבת, הציונות השקטה של יזמיו שלחמו בחזית, והחתירה הבלתי נלאית לאיכות קולינרית, הופכים את קפה דניה ברחוב יפו למקום שתמיד נעים לחזור אליו – כזה שמגלם את פניה היפות והאופטימיות של ירושלים: עמידה, חמה ומלאת טעם של בית.

הטבה ומידע שימושי

הטבת פינוק לגולשי JERUSALEMTIMES המגיעים למסעדה דרך הכתבה!

הידעתם? המסעדה מציעה גם מגשי אירוח עשירים ומפנקים לכל אירוע.

תעודת זהות – קפה דניה (סניף יפו):

• כתובת: שרי ישראל 15 (מתחם סיטי קורט), ירושלים

• כשרות: כשר

• שעות פעילות:

  • ימים א'–ה': 08:00–22:30

  • יום ו': 08:00–13:00 (בשעון חורף סגור בימי שישי)

  • מוצאי שבת: פתוח (במהלך שעון חורף)

• חניה: חופשית באזור החל מהשעה 18:00, וכן במוצאי שבת

• לפרטים נוספים והזמנות: 077-9800281