מאתיים סלבס חוזרת השבוע מפגרת מלחמה. קודם חוזרת בהדרגה ואז בבת אחת ועוד במהדורת חג. זהו, אגב, לא חג סטנדרטי. המלחמה תיכף בת 5 שבועות. הבעיה במצב הזה שתופסים את הרכילות בהפתעה מוחלטת בזמן הזה.אז לפני הסדר, במהלכו, או קצת אחריו, אתם מוזמנים לקרוא מהגדת מאתיים סלבס, ואם לדייק, הממד והמקלט של חיי החברה והברנז'ה הירושלמית. טוב, והמסורת נמשכת: גם השנה אנחנו פותחים עם ראיון חג מיוחד – עם האיש שהפך בשנים האחרונות לאחת הדמויות הבולטות ביותר שיצאו מירושלים אל הזירה הארצית: רמי לוי.
שלום לך רמי לוי, חג פסח שמח וכשר לך ולבני משפחתך. איך אתה מרגיש בימים אלו?
"תראה, אי אפשר להגיד לך שאני מרגיש מאה אחוז, אבל אני מרגיש טוב, אני מרגיש בסדר. אנחנו עושים את מה שעושים לפי כל הכללים, ובסדר, בסך הכל אין מה לעשות. אנחנו ננצח".
נתחיל בשאלה רחבה: איך אתה רואה את הכלכלה הישראלית בימים האלה?
"אני חושב שהכלכלה הישראלית הוכיחה את עצמה, שהיא כלכלה חזקה ויציבה, ואני מאמין שכלכלת ישראל תהיה יותר חזקה ויותר טובה ממה שהיא עד עכשיו. כי סך הכול אנחנו עשינו את המלחמה הזו, שאפשר להגיד עליה שעשינו אותה כי אנחנו רוצים לדאוג לקיום שלנו למאות שנים. והמלחמה הזאת זו מלחמה צודקת, ואני מאמין שבסופו של דבר, נצא מזה רק מנצחים, והכלכלה שלנו תהיה חזקה וחזקה מאוד".
מה המכנה המשותף לכל העסקים שלך?
"המכנה המשותף שלי תמיד הוא לשרת את הצרכן בצורה כזאת שאני מיטיב איתו. וברגע שאני מיטיב איתו, אחרי זה השמיים הם הגבול".
פעם אחת ולתמיד – מה הסוד שמרכיב את ההצלחה שלך?
"הסוד שמרכיב את ההצלחה של רמי לוי הוא פשוט מאוד: להיטיב עם מי שאתה משרת אותו, לייצר ביקוש, ואחרי שאתה מייצר ביקוש, אתה רק יכול לצמוח ולגדול. ועוד דבר: לא לשכוח מאיפה באת, ולהבין שאתה צריך לעשות עסקים בלי אגו, ושאת האגו צריכים להשאיר בבית".
מה תאמר למי שרואה בך מודל לחיקוי?
"מי שמסתכל עלי ושואף להיות כמוני, ואני מהווה לו מודל לחיקוי, צריך להבין דבר אחד: שכל אחד יכול להצליח עוד. אם אני יכולתי לעשות – כל אחד יכול".
מבין כל העסקים שלך, איזה הכי קרוב ללבך?
"קודם כל, באופן טבעי, אני אוהב את העסק שלי, שהוא הסופרים ורשתות השיווק שלי, אבל אני אוהב את כל העסקים שלי".
נהיית איש בינלאומי, מה נשאר בך מהירושלמיות?
"כל כולי נשאר בי מהירושלמיות".
איך מאזנים בין בית לעסקים?
"כשמתחזקים בית ועסק, ומאזנים ביניהם, צריכים להבין דבר אחד: כשאתה נמצא בעסק צריך להתנהג כמו שאתה נמצא בעסק, וכשאתה נמצא בבית, אתה צריך להתנהג כמו בבית. ברגע שאתה מתנהג בצורה כזאת, שכשאתה בעסק – זה עסק, ובית – זה בית, אז הכל בסדר. ולא לשכוח שבית זה היציבות הכי גדולה של הבנאדם".
ביקרתי במרכז העסקים שלך במודיעין – במילה אחת: אמריקה. מה דעתך על רשת רמי לוי תקשורת – תצליח לעקוף את הגדולות?
"רשת רמי לוי תקשורת היא הרשת שגייסה הכי הרבה לקוחות השנה, היא מתפתחת וגדלה, והיא רשת שבאמת מחוללת מהפך. למעשה היא כבר מחוללת את המהפך ואנשים מבינים את זה, כי אנחנו הרשת שהוזלנו את המחירים הכי בגדול במדינת ישראל".
מה היעד הבא שלך?
"כל דבר שאני מייצר בו סינרגיה, וייתן לי להמשיך ולשרת ולייצר כמובן את אותה האסטרטגיה שאני מאמין בה, זה היעד הבא. אין יעד הבא שיש לי אותו בקנה, מלבד מה שעכשיו הוא היעד הבא – שזה לפתוח ולחזק את הסטוק של רשת רמי לוי סטוק".
כשותף בכיר בישראייר – איך אתה רואה את עולם התעופה בארץ עכשיו?
"תראה, אני חושב שמצב התעופה במדינת ישראל הוא מורכב מאוד, ודווקא מפה מהראיון הזה אני רוצה לפנות לשרת התחבורה מירי רגב, ולהגיד לה שתבין שאם אין את חברות התעופה הישראליות, והן לא חזקות, רק תהיה בעיה באופן עקרוני במדינת ישראל. אני רוצה להגיד שעוד הפעם הוכיחו חברות התעופה הישראליות, שבמצב הקשה, דווקא במצב מלחמה, מי שנותן את המענה זה החברות הישראליות, ושמה הם צריכים לחזק אותן. שרת התחבורה צריכה פשוט לחזק את חברות התעופה הישראליות".
לסיום – מה תאחל לקוראים, לירושלים, לעם ישראל?
"קודם כל, אני מאחל חג שמח וכשר. וחג שיהיה בסופו של דבר, שאנחנו נצא באמת מעבדות לחירות, ושהפעם אנחנו נצא מעבדות לחירות מכל אויבינו מסביבנו לעוד מאות שנים. ואני מאחל שכל חיילי צה"ל יחזרו תמיד בשלום, ושתהיה לנו אחדות בעם ישראל".
במלחמה הזו… ובכן, מסעדת עופרה כובשת את ירושלים
במלחמה הזו, וירושלים החליטה חד-משמעית: מסעדת עופרה היא המקום הכי טוב לאכול בו בכייף ובטעם טוב. ולא שהמסעדה הזו לא כבשה את העיר כבר מהימים והשבועות הראשונים שלה בסצנת המסעדות – היא פשוט הגיעה עכשיו לרייטינג הכי גבוה שאפשר. מלאה מפה לפה, כשהמבקרים כוללים גם את כל הגדולים והגדולות במדינה.
נתחיל עם השר לביטחון פנים, איתמר בן גביר, שבא ליהנות מהמטעמים הבשריים של עופרה, ששמע עליהם כבר מחברי הממשלה. הטעמים היו כה מוצלחים, שהוא התוודה: "ברצוני לבוא לאכול כאן כמה שיותר!" והבטיח: "אני אספר על מסעדת עופרה לכל הממשלה ואמליץ עליה מכל הלב."
נו, אשר עופרה, הוא עמד בהבטחה?
"כנראה שכן," מחייך אשר עופרה. כמה ימים אחר כך הגיעה לארוחת מלכות גם השרה לחדשנות ומדע, גילה גמליאל. היא גם היא נהנתה עד דמעות (טוב, אולי לא דמעות, אבל קרוב מאוד), וסיפרה שהגיעה כי המסעדה "סוחטת מחמאות", והיא רצתה לראות ולאכול בעצמה – כדי לדעת על מה כולם מדברים.
אז אם אתם בירושלים ומחפשים מקום שבו גם השרים וגם הסועדים הרגילים יוצאים מרוצים – מסעדת עופרה בתלפיות היא המקום. ואפשר לומר בביטחון: המלחמה אולי פה, אבל בטעמים – עופרה מנצחת.
אנחנו עדיין במסעדת עופרה. הגעתם אליה השבוע, ובחוץ כבר שמעתם את הרעש החיובי שהיא מייצרת סביבה – כן, אנחנו מדברים על רעש חיובי, כזה שמתחיל ברחש עדין והולך ומתגבר… עד שהוא הופך למחריש אוזניים.
והרעש הזה השבוע? הוא לא מגיע רק משרי הממשלה. גם ממטה המשטרה, למשל: ראש מתנ"א – מפקד התנועה הארצי, חיים שמואלי, ומפקד מחוז ש"י, משה פניצי, הגיעו לביקור לארוחה מלכותית. כן, גם הם לא יכולים להתעלם מהשמות, מהטעמים ומהאווירה.
חג שמח, אשר עופרה, בעלי המסעדה! ספר לנו על מתחם ה-VIP שמארח בשבועות האחרונים את כל חברי הממשלה ובעלי התפקידים הבכירים – מהו הסוד שלכם?
"המון אהבה, אוכל טוב לכולם, והכי חשוב – שירות מכל הלב."
הליל סדר הזה, הליל סדר הזה – כולו VIP, חגיגי… ומוגן. כן, כן, כי הליל סדר הזה שאני מדבר אתכם עליו, לא יוצא לי מהראש מאז שהייתי אורח כבוד בפסח שעבר במסעדת עזרא בתלפיות. ההילה? קדושה. האוכל? וואו. השירות? כמו של מלך. וכל זה במתחם ה-VIP הכי נעים בעיר – כזה שבו אפילו המצה מרגישה קצת כמו יהלום.
שי עזרא, הבעלים של קבוצת עזרא (שלוש מסעדות, ואם לא שמת לב, כולן מדהימות), מספר לנו על מה שמחכה לירושלמים מחר בערב:
"זה כבר מסורת – 8 שנים שאנחנו מארחים את קהילת בית חב"ד, וגם כל מי שרוצה לחגוג את ליל הסדר כפי ההלכה. ארוחת ליל הסדר כמובן ללא תשלום. וגם אם תחשבו על עצמכם אורחים מקריים – אל דאגה, ה-VIP מחכה לכם."
ומה האיחול שלך לירושלמים?
"חג פסח שמח וכשר לירושלמים המדהימים, וכמובן לכל עם ישראל."
ומה עם אזעקות?
"יש מרחב מוגן גדול מאוד… אבל תאמינו לי, עדיף רק לחייך אליו."
אז אם אתם מחפשים ליל סדר עם טאץ’ של כוכבים, אוכל מדהים והגנה מוגנת מפני כל דבר – גם פיקוח נפש וגם פיקוח על החסה – עזרא בתלפיות זה המקום להיות בו מחר בערב.
ולפינת ההמלצה שלנו. ובכן, כבר די הרבה שנים ישנו מקום אחד בשוק מחנה יהודה, שהלקוחות חוזרים אליו שוב ושוב. אנחנו מדברים כמובן על “אלוף החמוצים”, העסק המשפחתי של יהודה אוחיון,
שמביא עמו שילוב מדויק של מסורת, איכות וחוויית שירות יוצאת דופן.
חג שמח לך יהודה אוחיון, בוא ספר לנו בבקשה על אלוף החמוצים?
"במקום תוכלו למצוא מגוון רחב של חמוצים בטעמים ביתיים, לצד מעדניית סלטים צבעונית ודגים מעושנים מובחרים. כל אלה נשענים על חומרי גלם איכותיים, הכנה יומיומית ותחלופה גבוהה, שמבטיחה טריות ניכרת וטעמים עשירים בכל ביקור".
שמענו שההצלחה של אלוף החמוצים היא לא רק בגלל המוצרים האיכותיים, אלא גם בגללך?
"אני באמת נותן יחס אישי ומיוחד לקהל הלקוחות: שירות חם, אדיב ומקצועי, שמעניק לכל לקוח תחושה של בית ורצון לחזור ולקנות שוב. בכלל השילוב בין האווירה הססגונית של השוק, הטריות הבלתי מתפשרת והגישה האישית שלי, הופכים את “אלוף החמוצים” ליעד אהוב ומועדף עבור כל הירושלמים שיודעים להעריך איכות, טריות וחוויית קנייה ברמה אחרת".
קצת חדשות לפני שנתפזר. אז ככה: עדי בן שטרית מונתה לתפקיד מנכ"לית של שלושה בתי מלון בירושלים: מלון אלדן, מלון בית שמואל ומלון JROSE .המלונות משתייכים לרשת מלונות בוטיק ירושלמית מתרחבת בבעלותו של איש העסקים מומי דהן, ובמלון בית שמואל בשותפות עם איש העסקים אלי דנון. במסגרת תפקידה, תנהל בן שטרית את הפעילות השוטפת של שלושת המלונות.
שלום לאנשי העסקים אלי דנון ומומי דהן, מה תוכלו לספר על המינוי החדש?
"אנו מברכים על מינויה של עדי בן שטרית למנכ"לית הקבוצה. הניסיון המקצועי העשיר שלה, לצד ההיכרות העמוקה עם ענף המלונאות הירושלמי, הם הנכס המדויק עבורנו בעת הזו. אנו סמוכים ובטוחים כי בהובלתה נמשיך לבסס את מעמדנו כרשת בוטיק איכותית המעניקה חוויית אירוח איכותית באווירה ירושלמית אותנטית".
