השמועה אומרת שלסביח פרישמן ולעובד הרמת גני קם מתחרה שנושף חזק בעורף, תכירו את סביח אריכא בבירה
שלוש התמכרויות חוויתי בחיי. סיגריות, מחשבות על היום בו אפסיק לעשן ו..סביח. האחרונה מבין השלושה טרייה למדי, ממש כמו הפיתה הלוהטת שהוגשה לי שם, באריכא.
את הכוך הנהדר הזה השוכן ברחוב אגריפס בואכה שוק מחנה יהודה, פגשתי בצהרי שישי עמוס להחריד. מעולם לא אכלתי סביח קודם לכן, אך משהו במראה הנינוח והבלתי אופייני בעליל לימי שישי באיזור שכנע אותי להיכנס. מקום קטן אך לא מדי, בנוי ומעוצב בסגנון אותנטי, מינימליסטי, חמים ומואר באור רך ונעים. שולחנות עץ פשוטים, שישה במספר ועוד כעשרה מקומות ישיבה על הדלפק.
את המקום הקים ומנהל בחור נחמד וחייכן העונה לשם איתי אריכא, נשוי טרי כבן 25 המתגורר בשכונת מקור ברוך הסמוכה. איתי עוסק בתחום המזון כשמונה שנים, ולפני כשנה וחצי פתח את חנות הסביח הנושאת בגאון את שם משפחתו. לדבריו, החזון והחלום הוא לפתח את תרבות אוכל הרחוב בארץ.
למרות העומס היחסי, העמידה בתור אורכת לרוב פחות מארבע דקות. בסופו של תור תפגשו את איתי או עובד חביב אחר שלא ישכח לשאול לשלומכם, וישקיע במנה שלכם את כל הלב והנשמה באדיבות ונדיבות מופלאה.
ועכשיו אוכלים. מדובר כאן במלאכת מחשבת של חלוקה הוגנת בין איזורי הפיתה והשכבות השונות, כך שכמעט בכל ביס טעמתי את רוב מרכיבי המנה. חצילים חמים וטעימים, עשויים היטב ללא שמץ של מליחות או מרירות יתר, ביצה חומה וחמה, ירקות טריים ללא יוצא מן הכלל, חריף המותאם בדיוק עבור חיך רגיש של אשכנזים כמותי ועמבה חמצמצה וידידותית, כאשר כל אלה שוכנים בתוך פיתה שכאמור תמיד טרייה, לוהטת ותפוחה.
טבעונים? כל הכבוד! לכם הוקדשה מנה מיוחדת הנושאת את השם הקליט "טבעון", בה את הביצה מחליפות פטריות פורטובלו צלויות. שומרי גזרה ובריאות יוכלו להחליף את הפיתה הקלאסית במרובעת מחיטה מלאה, או בכלל להתפנק בסביח בצלחת.
אחת הבעיות הנפוצות בדוכני המזון באיזור השוק היא בעיית מזג האוויר הקר והמעיק לעתים. באריכא נעים בכל מזג אוויר, המקום מחומם היטב, ובימים ממש קרים וגם פחות תוכלו ללגום ספל תה לואיזה מהביל שיגיש לכם איתי עם חיוך שובב ו"בררר איך יצאת בקור הזה"..
פרט נוסף המוסיף לחוויה הוא קהל הלקוחות הרבגוני. קשישים, סטודנטים, תיירים, מעריצים קבועים ועוד המון דמויות ססגוניות תוצרת מחנה יהודה, כאשר מעל כל ההתרחשות מתנגנת אורח קבע מוזיקה איכותית, משובחת ונעימה לאוזן.
אין צורך לומר שאני שלחתי אתכם, יהיה לכם טעים וטוב בכל מקרה..
על התענוג הממכר הזה תשלמו 17 ש"ח, ואם תרצו תוכלו להוסיף כמה שקלים עבור כוס לימונדה גדולה וצוננת. מומלץ בחום לחובבי הסביח ולכל מי שחוש הטעם שלו מבין בטעם.
אריכא סביח אגריפס 83 ירושלים
כשרות רגילה, פרווה
