מאת מוטי רוזינק
קלפו מעצמכם את מסכת הסקרנות, שלפו את גל ההתרגשות ובואו תקראו ראיון מתוק יותר מהדבש של ראש השנה עם השף הראשי של מסעדת עזרא, אופיר אבוצדקה, שמוביל את הקו הקולינרי מהיום הראשון שלה ועד עצם היום הזה. היי, מישהו הזמין פה עכשיו סטייק עסיסי עם עצם? טוב, הנה הראיון עם השף הכי מטבח מזרחי בסביבה
שלום לך שף אופיר אבוצדקה, אתה צנוע ונחבא אל הכלים לרוב ולקח לי זמן ממושך לשכנע אותך להתמסר לשאלות של מאתיים סלבס, אז בוא נתחיל עם קצת רקע עליך?
"אני בן 47, נשוי לחנית ואב לחמישה ילדים. אני שף בעל ניסיון של למעלה מ-25 שנה בעולם הקולינריה, ולאורך השנים צברתי ניסיון עשיר במגוון מסעדות".
ההתפתחות המקצועית שלך הפכה אותך לאחד השפים המובילים במטבח המזרחי. ספר לנו על כך?
"לפני כשמונה שנים הצטרפתי למסעדת עזרא, ומאז אני מהווה חלק משמעותי מהתפתחותה והצלחתה. בזכות הניסיון הרב, היצירתיות במטבח, ההקפדה על איכות והאהבה הגדולה למקצוע, אני מוביל את הקו הקולינרי של מסעדת עזרא ומעניק לסועדים שם חוויה של טעם, איכות ושירות מכל הלב. כן, אני מתמחה במטבח מזרחי עממי, המבוסס על טעמים אותנטיים, חומרי גלם איכותיים ומסורת קולינרית עשירה".
נניח שאנחנו מגיעים למסעדה כי שמענו עליך טובות. נו, מאיזה מנות ספישל נהנה?
"בין המנות המזוהות איתי נמצאות קובה חמוסתה, סיסקה, קובה אדומה, אורז חמוץ עם בשר, וכן סלטים מיוחדים, ובראשם סלט הבורגול האדום “צ’יגה”.
עם יד על הלב, מי הוא שי עזרא בשבילך?
"שי עזרא הוא הרבה מעבר לבוס עבורי. הוא אדם יקר, בעל לב רחב, שתמיד פועל מתוך נתינה, כבוד ואכפתיות כלפי האנשים שסביבו. למדתי ממנו לא רק מקצועיות במטבח, אלא גם ערכים של יחס אנושי, אחריות והשקעה במה שאני עושה".
נניח שסיימת את יום העבודה, האם נמצא אותך שוב פעם במטבח, הפעם בביתך הפרטי, מבשל לאשה ולילדים?
"תשמע, אחרי יום עבודה עמוס, אני אוהב להירגע בשחייה בבריכה, ומשם אני חוזר עם אנרגיות חדשות כדי להמשיך ליצור, לחדש ולהוביל מטבח מזרחי עממי טעם גם בביתי שלי. כן, כן".
אם לא היית שף, מה היית?
"שף, תמיד רציתי להיות שף. אני הגשמתי את החלום שלי, ואני לא רואה ולא ראיתי את עצמי עוסק במשהו אחר".
ולסיום, איזה סגנון אוכל שמקובל בחו"ל היית רוצה לייבא לארץ?
"עזוב אותך לייבא לחו"ל, בוא דבר איתי על כך שאני ושי עזרא מקבלים פניות לייבא את האוכל שלנו לחו"ל".
