רגע לפני ליל הסדר, בו נשב בחיק המשפחה, נקרא הגדה ונשיר יחד, פנינו לעופר גואטה, בעלי ״יקבי ירושלים אגודה חקלאית שיתופית״, היקב הירושלמי שהפך לסיפור הצלחה יוצא דופן, כדי לקבל טיפים מדויקים שישדרגו את חוויית היין שלכם בחג.
שלום עופר גואטה, כבעלים של יקב מוביל, מה השאלות שאתה נשאל הכי הרבה לקראת חג הפסח? ומה באמת חשוב לדעת?
“כמי שחי את עולם היין ביום יום, אני נשאל שוב ושוב, במיוחד לפני חגים, איך לבחור נכון יין לשולחן החג. הרבה אנשים מחפשים כללים ברורים, והמשפט הקלאסי הוא לבן לדגים, אדום לבשר.
אבל האמת היא שזה הרבה יותר מורכב, והרבה יותר פשוט. הכללים הם רק נקודת פתיחה. בסוף, היין צריך לעבוד עם המנה, לא להשתלט עליה. המטרה היא ליצור איזון והרמוניה.
והכי חשוב, ללכת עם הטעם האישי. יין הוא חוויה, לא מבחן”.
אז בוא נדבר פרקטית – מה נכון להגיש לצד מנות ראשונות בליל הסדר?
“מנות ראשונות הן עולם שלם. זה יכול להיות משהו עדין כמו קרפצ’יו, משהו רענן כמו סביצ’ה, או מנות עם נוכחות חזקה כמו חריימה. לכן אני ממליץ ללכת על יינות לבנים או רוזה איכותיים, יבשים ומרעננים. סוביניון בלאן טוב או רוזה פירותי ומאוזן יעשו עבודה מצוינת. הם פותחים את הארוחה בצורה נכונה, לא מכבידים ומאפשרים למנות לבוא לידי ביטוי”.
ומה לגבי המנה העיקרית?
“כאן כבר נכנסים לעולם אחר. מי שאוהב בשר, כמוני, מבין שהשילוב הנכון הוא עם יינות אדומים בעלי גוף.יין אדום טוב, עמוק ומאוזן, יודע להשלים את טעמי הבשר ולייצר חוויה שלמה. זה לא רק ליווי, זה חלק מהמנה. כשזה עובד נכון, זו הרמוניה שמרגישים בכל לגימה”.
אם היינו מגיעים אליך לליל הסדר – איזה בקבוק היית פותח?
“בחג הקרוב אני אבחר לפתוח ווינדמיל פרוג’קט קברנה סוביניון, כרם יחידני. זה יין עם נוכחות, גוף מלא, צבע עמוק וניחוחות של פירות יער.זה יין שמתאים לארוחה חגיגית, אבל גם נותן חוויה בפני עצמה. בדיוק מה שאתה רוצה על שולחן חג”.
שאלה שחוזרת כל הזמן – באיזו טמפרטורה באמת נכון לשתות יין?
“יש הרבה בלבול סביב זה. אנשים אומרים יין אדום בטמפרטורת החדר, אבל לא שואלים איזה חדר.יין לבן ורוזה נכון לשתות קר, סביב 8 עד 10 מעלות. יין אדום נכון לשתות סביב 18 עד 20 מעלות.ברגע שמבינים את זה, כל החוויה משתנה. הטעמים נפתחים, הארומות יוצאות, והיין מתנהג כמו שצריך”.
ומה לגבי כוסות – עד כמה זה באמת משנה?
“זה משנה יותר ממה שאנשים חושבים. אני עובד עם כוס קלאסית, גדולה יחסית, שמאפשרת ליין להיפתח.כוס טובה נותנת ליין לנשום, מאפשרת לסובב אותו, ולהרגיש את כל הרבדים. זה הבדל אמיתי בחוויה”.
ולסיום, רגע לפני חג הפסח – מה המסר שלך לעם ישראל?
“פסח הוא חג של חירות, אבל גם של חיבור.דווקא בתקופה מורכבת, חשוב לעצור, לשבת יחד, ולהעריך את הרגעים הפשוטים. משפחה, שולחן, שיחה טובה וכוס יין.עם ישראל עבר ויעבור הכל. כמו יין טוב, אנחנו יודעים להתחזק ולהשתבח עם הזמן.אני מאחל לכולם חג של אור, של אחדות ושל שמחה. ושנדע להרים כוס לא רק לחג, אלא גם לעתיד טוב יותר”.
צילום עופר גואטה:
רון ירקוני יחסי ציבור
צילום הרמת כוסית לחיים:
דוד מויאל
