המתכון הסודי לאורז חמין עם עגבניות טריות של יהודית יחזקאל, בעלת מסעדת ״יהודית״ הפועלת משנת 1986 בשוק מחנה יהודה:
מצרכים:
קילו וחצי בשר שריר מספר 8 חתוך לפרוסות עבות
רבע כוס שמן
בצל גדול חתוך לקוביות
6 עגבניות אדומות חתוכים לקוביות בינוניות
כף שטוחה מלח
רבע כף כורכום
חצי כף שטוחה פלפל שחור
2 כוסות אורז יסמין
אופן ההכנה:
מחממים מעט את השמן מוסיפים את הבצל החתוך מזהיבים קלות ומוסיפים את נתחי הבשר .
לאחר 10 דקות מוסיפים לסיר את העגבניות החתוכות
מוסיפים את התבלינים וברגע שמתחיל לרתוח מנמיכים ומשאירים כחצי שעה על אש קטנה .
העגבניות מתרככות מאוד ומפרישות נוזלים .
בשלב הזה מוסיפים 4 כוסות מים חמים מתקנים טיבול
שוטפים 2 כוסות אורז שופכים לסיר מערבבים .
מביאים לרתיחה .לאחר כ 10 דקות מנמיכים את הגז משאירים על הגז עד שכל המים נספגים.
מחממים תנור לבישול חמין( כל תנור זה אחרת . אצלי 150 מעלות ).
ושמים ללילה בתנור.
